Orangettes THERMOMIX

INGRÉDIENTS

4 oranges
1 litre d'eau
Sucre en poudre
Sucre cristal ou chocolat pâtissier

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Peler les oranges à vif et tailler les pelures en petites lamelles.



Verser l'eau dans le bol, les lamelles d'oranges et programmer 20min/ Varoma/Sens inverse/Vit. mijotage (Cuillère).

A la fin de la cuisson, filter le contenu du bol avec le panier.

Remettre le bol, faire la "tare" de la balance, remettre les pelures dans le bol.

Ajouter le même poids de sucre et recouvrir, à peine d'eau .Je n'en ai pas mis et ça a fait beaucoup de jus)

Régler 30 min/Varoma/sens inverse/Vit. mijotage (Cuillère) en surveillant en fin de cuisson : il ne doit plus rester d'eau. Reprogrammer si nécessaire.

Laisser refroidir les pelures sur un papier sulfurisé.
Je les ai mise 2h au four à 80 ° pour les faire sécher.

Les rouler ensuite dans du sucre cristal ou dans du chocolat fondu.








ASTUCE


C'est l'astuce pour l'enrobage en chocolat qui était avec la recette !!

Pour un enrobage chocolat noir

Prévoir environ 400 g de chocolat « dessert » ou encore mieux… du chocolat « spécial enrobage » pour 500-600g d’orangettes.
Mettre le chocolat en morceaux, dans le bol, et faire plusieurs pulsions turbo, afin d’obtenir des éclats de chocolat.
Réserver dans un saladier.
Mettre 2/3 du chocolat à fondre dans le bol à 50 °C/Vitesse 2.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter 1/3 du chocolat sans température /Vitesse 2.
Quand le chocolat devient un peu trop épais, programmer 37 °C pendant 3 à 4 minutes en vérifiant, si possible, avec un thermomètre et arrêter dès que l’on atteint 31/32 °C (chocolat lisse et brillant)
Ensuite, tremper les orangettes dans le chocolat, poser l’orangette enrobée sur un papier sulfurisé et mettre dans un endroit frais (garage, cave, etc…)

Décoller les orangettes de la feuille sulfurisée, et mettez-les au frais, à l’abri des gourmands, en attendant Noël !!!!