Brioche à la mie filante Thermomix

Ingrédients : 

250 ml de lait
20 g de levure fraiche (ou équivalent en levure boulangère déshydratée).... perso je mets 5 g de saf levure
80 g de sucre en poudre
1 oeuf
100 g de beurre
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (facultatif)
Nutella (facultatif)


Préparation : 

Levure + lait + sucre : 37°C 6 min vit 2

Rajouter beurre + oeuf : 37°C 3 min vit2

Rajouter farine + sel + 1càc de bicarbonate alimentaire (facultatif) : Pétrin 4 min 30

Mettre dans un saladier et laisser gonfler 1h voir 2 voir plus.... mais pas toute la nuit non plus....

Dégazer la pâte et façonner votre brioche comme vous voulez

Laisser regonfler une seconde fois 30 minutes, 1h.... pas vraiment d'importance...

Badigeonner votre brioche avec un peu de lait au pinceau avant d'enfourner à 200°C 20/25 minutes selon la forme donnée...


Conclusion : elle est très bonne, la mie est vraiment filante !! j'aime beaucoup maintenant elle est un peu cuite dessus j'ai mis les 25 mon comme j'ai tout mis dans un moule !!!

Curry de boeuf THERMOMIX

Recette trouvée sur cookomix, que j'ai légèrement modifié pour que mes loulous puissent manger sans avoir la bouche en feu et bon il y a certains épices que je n'aime pas non plus. Donc je vous mets à côté ce que je n'ai pas mis ou en plus petite quantité ;-)

Ingrédients : 

2 Gousses d'ail (en poudre)

5 grammes Gingembre (pas mis)

1 Piment rouge (pas mis)

2 Oignons rouges (j'en ai mis qu'un parce qu'il était énorme)

45 grammes Beurre

2 cuillères à soupe Curry (seulement 1 cs)

1 cuillère à soupe Curcuma

1 cuillère à soupe Graines de moutarde jaunes (j'ai de la moutarde à l'ancienne)

2 cuillères à soupe Sucre en poudre

1 cuillère à soupe Vinaigre blanc

1000 grammes Paleron de boeuf

2 cuillères à soupe Fond de viande

400 grammes Tomates concassées

1 pincée Sel

1 pincée Poivre

150 grammes Crème fraîche liquide

10 feuilles Coriandre fraîche (pas mis)

Préparation : 

Mettre 2 gousses d'ail, 5 grammes de gingembre et 1 piment rouge dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 7.
Ajouter 2 oignons rouges coupés en quatre dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 7. 

Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 45 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de curcuma et 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaunes dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
Ajouter 1000 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes, 2 cuillères à soupe de fond de viande, 400 grammes de tomates concassées, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 35 min/100°C//.
Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et cuire 35 min/100°C//.
Servir immédiatement ou chaud.
Ajouter 10 feuilles de coriandre fraîche sur la préparation.

Je l'ai faite la veille et réchauffé le lendemain sans problème.

Très bonne recette, la viande est tendre, biensur il faut couper des morceux plus petit que pour le bourguignon. La sauce est top aussi, beaucoup de gout et saveurs !!!!

A refaire sans hésiter !!!

Brioche au mascarpone THERMOMIX

Ingrédients : 

·         10cl de lait

·         500g de farine

·         1 sachet de levure de boulanger déshydratée

·         50g de sucre en poudre

·         250g de mascarpone

·         1 œuf + 1 jaune

·         une demi cuillère à café de sucre

Préparation :

Dans le bol du thermomix mettre le lait et le sachet de levure et programmer : 3 minutes / vitesse 2 / 37 °

Ajouter le mascarpone et programmer : 2 minutes / vitesse 2

Ajouter la farine , le sucre et les oeufs et programmer : 5 minutes / pétrissage

Mettre dans un saladier.

Faire lever avec un torchon dessus vers une source de chaleur ( radiateur ) ou au four à 50 ° préchauffer et coupé pendant 1 heure à 1 heure 30 .

Farinez un plan de travail, dégazer la pâte et la verser sur le plan de travail

Former des boules (on peut en faire 9) et les disposer comme bon vous semble (en rond, 3 petites brioches de 3 boules, des individuelles ..), pour ma part 8 belles boules.

Remettre le torchon et laisser les brioches "repousser" une heure

A l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'un jaune d'oeuf selon les envies ajouter des choses dessus (ici pépites de chocolat) et enfourner directement à 180° pendant 25 minutes

Conclusion : un peu plus cuite que les autres, et un peu fade !! A ajouter peut être de la fleur d'oranger ou du sucre vanillé !!

Recette trouvée chez Mélie Mélo en cuisine : ICI

Brioche Butchy THERMOMIX

Deuxième test de brioche, la brioche BUTCHY !!
Trop belle aussi, elle est à base de crème fraîche celle -ci !

Ingrédients : 

90 g de lait

20 g de levure de boulanger fraiche

2 oeufs

0.5 cc sel

70 g de sucre

200 g de crème fraiche

500 g de farine

Préparation : 

Mettre 90 grammes de lait, 70 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.

Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.

Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.

La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. .

Beurrer un moule à manqué.
Placer vos boules dans le moule.

Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande.

Réserver pendant 30 min.

Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée.

Conclusion : elle est bien gonflée, bien haute mais je trouve qu'elle est un peu collante, on appuie dessus et elle devient compacte !!! 

Test Brioches THERMOMIX

Bonjour,

J'ai décidé de faire des tests de toutes les recettes de brioche que je trouve.
Je suis une fan de brioche, j'en ai déjà trouvé une au yaourt qui est sympa, mais pourquoi pas tester les autres.
J'ai fait une petite liste de brioche que j'aimerai tester :


1 - Ma brioche au yaourt : Lien vers la recette
2 - Brioche BUTCHY : Lien vers la recette
3 - Brioche à la mie filante : Lien vers la recette
4 - Brioche au mascarpone : Lien vers la recette
5 - Brioche de Jeanne : Lien vers la recette
6 - Brioche super bonne : Lien vers la recette
7- Brioche EXTRA MOELLEUSE : Lien vers la recette


Je vais mettre au fur et à mesure les photos des recettes :

1 - Ma brioche au yaourt :

2 -  Brioche BUTCHY :

3 - Brioche à la mie filante

4 - Brioche au mascarpone

5 - Brioche de Jeanne

 

6 - ......

7- Brioche EXTRA MOELLEUSE

Bon la catastrophe pour celle, four HS je pense et moule peut être pas au top pour ce genre de cuisson !! Voici le résultat : attention aux yeux hihihi !!
Evidemment à refaire !!

 

 

Yaourt nature au varoma THERMOMIX 1er essai

Aujourd'hui j'ai voulu tester les yaourts, on commence par des yaourts natures.

Ingrédients: (pour 7 à 8 pots selon leur grosseur)

1 l de lait entier frais
60 g de lait entier en poudre
1 yaourt nature ou 1 sachet de ferments lactiques Alsa
Confiture (facultatif)

Préparation:


1- Verser le lait frais et en poudre dans le bol du Thermomix. Mixer 5 sec/Vit 6. Faire ensuite chauffer 4 min/37°C/Vit 1.
Pendant ce temps faire bouillir un litre d’eau dans une casserole ou une bouilloire.

2- Ajouter le yaourt ou le sachet de ferments lactiques et mixer 15 sec/Vit 6.

3- Placer les pots dans le Varoma et verser la préparation. Mettre un peu de confiture au fond des pots, avant, si vous le souhaitez.

4- Verser l’eau bouillante dans le bol du Thermomix. Installer le Varoma dessus avec son couvercle. Filmer le couvercle avec du film étirable pour boucher tous les trous. Recouvrir ensuite de plusieurs serviettes de toilette. Programmer 5 min/100°C/Vit 1. Laisser les yaourts ainsi au minimum 8h ou toute la nuit.

5- Le lendemain, mettre les couvercles sur les pots et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de vous régaler.

 Conclusion : Ils sont beaux mais bof bof pas assez ferme à mon gout !!!

Hop à la recherche d'une autre recette !!

Quenelles sauce tomates lardons THERMOMIX

Ingrédients : 

Quenelles : 

200 g de lait

2 pincées de poivre

 70 g de beurre

100 g de farine

100 g d'eau

2 pincées de sel

100 g de semoule

Sauce : 

2 oignons

25 g d'huile d'olive

800 g de pulpe

3 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de légumes

sel/poivre

100 g de lardons allumettes

fromage rapé

Préparation : 

Quenelles :

Mettre 200 grammes de lait, 100 grammes d'eau, 2 pincées de poivre, 2 pincées de sel et 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 100 grammes de semoule et 100 grammes de farine dans le Thermomix. 

Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et mélanger 2 min/vitesse 4. 

Ajouter 3 oeufs (1 toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout.
Former de grosses quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

Déposer les quenelles dans un plat à gratin.

Sauce : 

Mettre les 2 oignons coupé en deux dans le bol et mixer 5sec/vitesse5. Racles les parois à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et cuire 10 minutes/100°C/vitesse mijotage sans le gobelet doseur
Ajouter la pulpe de tomate, les feuilles de laurier, le bouillon de légume, sel/poivre, et 50g de vin blanc puis cuire 15min/Vitesse1/90°C avec le gobelet doseur.

Napper les quenelles de cette sauce, parsemer de fromage et enfourner pendant 25 minutes à 150°C .

Mettre dans le four pendant 25 min à 160°C.
Servir immédiatement.

Cookies THERMOMIX

Ingrédients : 

- 200 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat (ou tout autre choses suivant vos gouts)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre
- 80 g de cassonade
- 1/2 cc de vanille liquide
- 100 g d beurre pommade
-1/2 cc de sel

Préparation : 

Dans le bol mettre le beurre, les sucres, le sel et mixer 1 min V4.
Ajouter l'oeuf et la vanille, la farine tamisée et la levure.
Mixer encore 1 min V4.
Ajouter les pépites de chocolat, ici j'ai mis aussi du caramel mou.
Placer la pâte au frigo pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180.
Mettre du papier sulfurisé sur une plate allant au four.
Faire des petites boules et les poser sur le papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 à 12 min.

Riz au lait en 1 fois thermomix

Ingrédients :

- 1 litre de lait
- 80 g de sucre dont 20 g de sucre vanillé (60 + 20g)
- 180 g de riz rond (je le fais avec basmati) 

Préparation : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmeer 28 à 30 min / 100 ° / Sens Inverse  Mijotage.

Muffins aux myrtilles Thermomix

Ingrédients :

-          150 g de sucre en poudre

-          2 œufs

-          90 g de beurre mou

-          120 ml de lait

-          200 g de farine

-          1 sachet de levure chimique

-          200 g de myrtilles

Préparation : 

Dans un saladier travaillez ensemble le sucre et les œufs entiers. (tout mettre dasns le bol et mixer V4 ou V5 quelques secondes)

Ajoutez le beurre mou et après avoir bien mélangé, incorporez le lait.

Dans un grand bol à part, mélangez la farine et le sachet de levure (j’ai tout mis direct dans le bol).

Ajoutez ce mélange au saladier. Une fois que la pâte est homogène, incorporez les myrtilles.

Versez la préparation dans des moules à muffins.

(ne pas remplir tout à fait entièrement car a pat gonfle).

Mettez au four à 180 °, pendant 20 min.

Pain au lait THERMOMIX

Ingrédients :

Pour 12 pains au lait
500 grammes de farine
7 grammes de levure sèche de boulanger ou 21 grammes de levure fraiche
1 cuillère à café bombée de sel
35 grammes de sucre en poudre
1 œuf
40 grammes de beurre
250 millilitres de lait

Pour dorer
1 oeuf


Préparation :

Mettre dans le bol du thermomix le lait , le sucre et la levure et programmer 5 minutes / 37° / vitesse 1.
Ajouter la farine et le sel programmer 5 minutes / pétrissage.
Puis ajouter l’œuf et le beurre programmer à nouveau 5 minutes / pétrissage.
Mettre dans un saladier couvert d'un torchon puis faire lever 1 heure vers une source de chaleur ou dans un four préchauffer 5 minutes à 50 ° puis coupé
Puis dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 12 portions (environ 75 grammes chaque boule).

Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d’avant en arrière jusqu’à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).
Déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé ou silpat.
Laisser lever 40 minutes vers une source de chaleur ou dans un four préchauffer 5 minutes à 50 ° puis coupé

Préchauffer le four à 180°c

Les badigeonner de l’œuf battu.
Faire 2 incisions avec un couteau tranchant et pointu.
Cuire 15 à 16 minutes.
Les sortir ensuite du four, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur un linge.

Source :  Mélie Mél en cuisine

Tout sur l'orange : Tarte à l'orange thermomix

Ingrédients : 

- 1 pâte brisée 
- 1 orange (je n'en ai pas mis)
- 1 oeuf pour dorer (j'en ai pas mis non plus)
- 450 g de marmelade d'orange (recette ICI)

Préparation : 

Etaler la pâte, piquer le fond, étendre la marmelade.
Eplucher l'orange, la découper en fines rondelles et les poser sur la tarte.
Avec le reste de pâte, faire des lanières et les disposer sur la tarte, dorer à l'oeuf. (je ne l'ai pas fait non plus ;-)
Faire cuire à four chaud 180° pendant 30 minutes.
Vous pouvez replacer les lanières par une meringue.

Tout sur l'orange : marmelade d'orange

  

Ingrédients : 

 - 300 g de pulpe réservée lors du jus de fruit (recette ICI)
- 150 g de sucre

Ingrédients a adapter suivant le poids de pupe que l'on récupère après avoir fait le jus de fruit.
Ici j'ai 450 g de pulpe j'ai mis 200 g de sucre.

Préparation : 

Mettre la pulpe et le sucre dans le bol et mixer 10 sec / V4.
Puis cuire 20 min / 100° / V2 sans gobelet.

Vous pouvez l'utiliser sur du pain ou alors faire une tarte à l'orange.
Recette ICI.

Tout sur l'orange : Jus de fruit

Ingrédients : 

100 g de sucre
3 oranges épluchées à vif
1 orange entière avec zeste
1/2 citron avec zeste
1/2 carotte


Préparation :

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec / V10.
Ajouter les fruits dans le bol en les coupant en quatre et la 1/2 carotte et mixer 20 sec / V6.

Compléter avec un litre d'eau et mélanger 10 sec / V4.

Filtrer avec le panier de cuisson en récupérant la pulpe.