Emincé de volaille à la crème dans feuille de brick

Ingrédients :

- champignons
- crème fraiche de Paris
- feuilles de brick
- curry
- persil

Préparation :

Badigeonner de 'huile d'olive sur la feuille de brick et la mettre au four dans un moule quelconque.
Emincer les champignons, les faire revenir dans une poêle, y mettre de la crème fraiche, du persil, sel poivre, curry et le verser dans la feuille de brick sortis du four.

Crème brûlée au foie gras

Pour 2 personnes.
Durée : 2 heures
Difficulté : facile

Ingrédients :

- 100 g de foie gras (cru)
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de lait
- 100 g de crème fleurette
- cassonade
- sel
- poivre
- arôme truffe ou champignon (facultatif)

Préparation :

Pour réaliser cette recette de crème brûlée au foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.

Prélever 1 ou 2 tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier. Réserver au frais.

Couper le foie gras cru en morceaux dans un cul de poule. Ajouter les jaunes d'œufs.

Ajouter ensuite la crème fleurette... ...et le lait.

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.

Mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir un appareil homogène.

A ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme champignon ou d'arôme à la truffe blanche. Disposer une tranche de foie gras au fond du plat à crème brulée.

Verser dessus la préparation au foie gras précédemment réalisée.

Enfourner à four préchauffé à 100°C et cuire 30 minutes. Bien respecter cette température ! Vous pouvez vous aider pour cela d'un thermomètre à four. Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'au moment du service. Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonade. La répartir en une fine couche sur toute la surface de la crème. Caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau de cuisine. Servir aussitôt.

Duo de homard et moules en sauce safranée

Invités et faites du réveillon un moment inoubliable !

Ingrédients pour 3 personnes :

·  1 homard de 400 g environ

·  150 g de moules surgelées

·  1/2 bulbe de fenouil

·  1/2 pomme , ·  1 carotte , ·  1/2 citron

·  1 dose de safran en filaments

·  1 échalote , ·  1/2 verre de vin blanc

·  Ciboulette , ·  10 cl de crème fraîche allégée à 8% de MG , ·  Sel, poivre

Préparation :

·  Faire infuser le safran dans 1/4 de verre d'eau tiède.
Couper la carotte en fins bâtonnets, la pomme et le fenouil en petits cubes.

·  Faire cuire le homard dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Laisser refroidir, décortiquer les pinces et la queue. Couper cette dernière tranches épaisses.

·  Faire revenir l'échalote à sec dans une marmite anti-adhérente, ajouter les moules pour les décongeler. Ajouter ensuite le vin blanc, bien mélanger et laisser cuire à feu vif 3 à 4 minutes. Égoutter les moules, filtrer le jus.

·  Faire cuire les légumes 10 minutes dans le jus des moules.
Ajouter la crème et le safran, laisser mijoter 5 minutes.

·  Mettre le homard dans la préparation, le réchauffer 5 minutes.
Rajouter les moules, saler, poivrer, et parsemer de ciboulette ciselée.

·  Servir bien chaud !

Cassolette poisson crustacés à l'armoricaine

Ingrédients:
100 g de crème liquide
200 g de crevettes décortiquées
200 g de saumon en cubes
200 g de cabillaud en cubes

Pour la sauce:
2 échalotes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
70 g de concentré de tomates
50 g de cognac
2 cuil à soupe d'huile d'olive
200 g de vin blanc sec
Persil, tabasco, sel et poivre

Mettre dans le bol l'huile d'olive et les échalotes et régler 5 min à 100 °, vitesse 3
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et régler 12 min à 100 °, vitesse 1
Mixer ensuite le tout 30 secondes à vitesse 7
Verser la sauce dans une cocotte et ajouter la crème liquide en remuant avant de réserver
Faire sauter les crevettes, le cabillaud et le saumon à l'huile d'olive et rajouter dans la sauce.
Au moment du service, il suffira de réchauffer l'ensemble un petit 1/4 d'heure sur le feu doux
J'aime ce genre de plat car il permet d'être à table avec ces invités et d'être préparer à l'avance : je l'ai fait la veille pour ma part !

Servir avec du riz

Muffins

Préparation : 20 minutes ; Cuisson : 20 minutes ; Pour une dizaine de muffins

Ingrédients :

-          150 g de sucre en poudre

-          2 œufs

-          90 g de beurre mou

-          120 ml de lait

-          200 g de farine

-          1 sachet de levure chimique

-          200 g de pépites de chocolat

Dans un saladier travaillez ensemble le sucre et les œufs entiers. (tout mettre dasns le bol et mixer V4 ou V5 quelques secondes)

Ajoutez le beurre mou et après avoir bien mélangé, incorporez le lait.

Dans un grand bol à part, mélangez la farine et le sachet de levure (j’ai tout mis direct dans le bol).

Ajoutez ce mélange au saladier. Une fois que la pâte est homogène, incorporez les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans des moules à muffins.

(ne pas remplir tout à fait entièrement car a pat gonfle).

Mettez au four à 180 °, pendant 20 min.

Tarte à la mirabelle

Mettre une pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte et mettre les fruits dénoyautés et coupés et en deux dessus.
Saupoudrer de sucre (pas obligatoire si fruits bien mures) et au four à 180 °

Tarte à la quetsches

Mettre une pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte et mettre les fruits coupé en deux dessus.
Saupoudrer de sucre a tarte et au four à 180 °

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

- 1 pâte brisée (ou feuilletée)

- des branches de rhubarbe
- 1 pot de crème fraiche
- 2 œufs
- du sucre en poudre (environ 100g)

Préparation :

Etaler la pâte sur un moule a tarte.
Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.
Mélanger la crème, les œufs et le sucre.
Mettre la rhubarbe sur la pate et recouvrir de la préparation a base de crème.

Mettre au four à 180 °.

Tarte aux fruits rouges Thermomix

Pâte sablée :

-          250 g de farine

-          125 g de beurre mou en morceaux

-          50 g de sucre en poudre

-          75 g de lait ½ écrémé

-          2 jaunes d’œufs

-          1 sachet de sucre vanillé

-          1 pincée de sel

Garniture :

-          125 g de sucre en poudre

-          20 g de farine

-          2 œufs entiers

-          200 g de crème fraiche liquide

-          500 g de mures ou autres fruits

Pâte  sablée : Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 10s/V4.

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer.

La mettre ensuite dans un moule à tarte et l’abaisser avec la paume de la main, en poussant la pâte vers les bords.

Réserver au frais pendant 30 min avant de la garnir et de la cuire.

La garniture :

Mettre le sucre et la farine dans le bol et mélanger 30s/V4.

Ajouter les œufs et la crème et mélanger 20s/V4.

Disposer les mûres nettoyées sur votre fond de pâte piqué à a fourchette. Verser la préparation dessus et enfourner 20 à 25 min à 180 °.

Tarte aux fraises

Etaler la pâte brisée dans un moule a tarte et la faire cuire a blanc.
Mettre la crème pâtissière dessus et les fraises.

Tarte aux pommes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée (ou feuilletée)

- 4 pommes
- 1 pot de crème fraiche
- 2 œufs
- du sucre en poudre (environ 100g)

Préparation :

Etaler la pâte sur un moule a tarte.
Couper les pommes en lamelles.
Mélanger la crème, les œufs et le sucre.
Mettre les pommes sur la pate et recouvrir de la préparation a base de crème.

Mettre au four à 180 °.

Roses des sables THERMOMIX

Ingrédients :

200g de chocolat – 25 g de beurre – 100 g de cornflakes

Mettre dans le bol le choco en morceaux et mixer 20 s / V6.

Ajouter 25g de beurre 2 min / 50°/V1.

Ajoutez les cornflakes : 80 s / sens inverse / V1.

Faire des petits tas sur du papier sulfurisé. Mettre au frigo pour que ça fige.

Spritz

Ingrédients :

500 g de farine

250 g de beurre

250 g de sucre

3 œufs

1 sachet de levure

250 g de noix de coco ou de poudre d’amandes

Préparation :

Mélange de tous les ingrédients.

Je les passe dans mon robot qui me façonne les biscuits.

180 ° pour la cuisson et 10 min.

Tourte aux pommes

Ingrédients : 

- 800 g de petites pommes du verger (de variété ancienne, à cidre, même un peu véreuse !)
- 50 g de sucre semoule
- 1 à 2 pincées de cannelle 
- 1 gousse de vanille (le grains)
- 10 cl de cidre doux
- 10 à 15 cl de crème liquide
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 oeuf pour la dorure

Préparation : 

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Arrosez les de cidre, saupoudrez de sucre, de cannelle, de grains de vanille et mélangez.
Foncez un moule (légèrement beurré) avec une pâte feuilletée. Répartissez-y les quartiers de pomme et couvrez le tout avec la deuxième pâte, soudez bien le bord des deux pâtes entre elles.
Dorez la pâte avec l'œuf battu créez une cheminée au centre, faites de légères incisions décoratives et enfournez la tourte 35 à 40 minutes dans un four préchauffée à 210 °C. 
A la sortie du four, versez la crème petit à petit par la cheminée et dégustez-la encore tiède.

Gauffres de Liège

Préparation : 30 min, repos : 45 min, Cuisson : 3 min

Ingrédients :

750 g de farine

400 g de beurre
45 cl de lait tiède
4 œufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
300 g de sucre perlé
70 g de levure

Préparation :

1 Mettre dans un grand plat a faine. Faire une fontaine, ajouter le sucre vanillé, la pincée de sel puis les œufs.

2 Au lait tiède, jouter l levure friche. Mélanger et ajouter au mélange farine-sure-œufs.

Laisser reposer 30 minutes.

3 Ajouter ensuite le beurre légèrement fondu et le sucre perlé. Laisser encore reposer 15 min.

4 Faire de petites boules et les cuire dans un gaufrier bien chaud.

Gâteau magique au chocolat

Ingrédients :

- 4 œufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre
- 1 cs d'eau
- 125 g de beurre
- 70 g de farine
- 45 g de cacao amer
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait entier
- quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 160 ° C (150 ° en cuisson c'est suffisant)
Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire tiédir le lait.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Tamiser sur le mélange la farine, le cacao et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajouter le lait tiède et battre pour tout bien mélanger.
Laver et sécher les fouets.
Monter les blancs et quelques gouttes de jus de citron en neige ferme.
incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser le mélange dans un moule (j'ai choisi le moule à génoise Demarle qui fait 22 cm).
Enfourner pendant environ 50 minutes

Laisser refroidir avant de démouler.

Charlotte aux fruits

Ingrédients :

- boudoirs
- 1 boite de fruits au sirop
- de la crème liquide
- sucre glace

Préparation :

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Tremper les boudoirs dans le sirop des fruits et les mettre dans le tup ou moule a charlotte, faire le contour et le fond, mettre une couche de chantilly et des fruits, mettre une couche de boudoirs et remettre de la chantilly avec des fruits.
Recouvrir avec une couche de boudoirs et fermer le tup.
Le mettre au frigo pendant plusieurs heures. (moi je la fais la veille)

Marbré

     Ingrédients :

-          200 g de beurre a température ambiante

-          300 g de sucre

-          6 œufs

-          350 g de farine

-          1 sachet de levure chimique

-          100 g de cacao

Préparation : 

1-      Préchauffer le four à 210 ° (180 °c’est mieux)

2-      Dans une terrine, disposer le beurre et verser le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un par un.

3-      Ajoute la levure et la farine tamisées ensemble. Séparer  l’appareil en 2 quantités égales.

4-      Incorporez le cacao à la moitié de l’appareil. Réservez.

5-      Verser la pâte nature dans un moule à cake de 26 cm de longueur. A la spatule, étale la pâte au chocolat à la surface. Pur obtenir le marbré, répartir la pâte au chocolat dans la pâte nature avec un couteau, sans trop mélanger. Disposer le moule sur une plaque chaude. Enfournez et cuire 30 min. (1h)

Financier

Ingrédients : 

-          80  de poudre d’amande (ou noisette)

-          60 g de farine

-          100 g de beurre

-          150 g de sucre en poudre

-          4 blancs d’œufs

Préparation :

Mélanger les blancs d’œufs avec la farine, le sucre en poudre et les amandes.

Ajouter le beurre fondu. Mettre des cerises au sirop. Verser dans un moule.

Cuire 20 min à 200 °C.

Salade Vosgienne

Ingrédients :

- petites tomates cerises
- 2 œufs durs
- des croutons nature (ou autres suivant vos gouts)
- 1 cs de crème fraiche
- des lardons allumettes
- 1 salade verte

Préparation :

Faire cuire des œufs durs.
Faire revenir les lardons dans une poêle.
Dans l'assiette, mettre la salade dans le fond, des tomates cerises, des croutons couper l'œuf durs en cubes, les lardons et une cuillère de crème fraiche !!

Régalez vous !

Salade gourmande

Ingrédients :

- Salade verte
- œufs de cailles (ou normaux)
- tomates cerises
- gésiers
- magret fumé

Préparation :

Faire cuire les œufs durs. Faire revenir les gésiers dans une poêle.
Mettre tout dans une assiette, salade verte, vinaigrette, œufs, tomates, gésiers et magrets.

Potée avec paupiettes

Ingrédients :

- Paupiettes
- Carottes
- Pomme de terre
- eau
- Oignons

Préparation :

Faire revenir a sec l'oignon émincé, mettre les paupiette a faire revenir de chaque côté.
Ajouter des pdt coupé en 4 et des carottes en rondelles.
Recouvrir d'eau et mettre un cube de volaille.

Potées

Ingrédients :

- saucisse a cuire

- pomme de terre

- carottes

- brocolis

Préparation :

Tout mettre dans la casserole et recouvrir d'eau avec un cube de bouillon de volaille.

Laisser cuire 20 min environ.

 

Pilon de poulet a la tomate

Ingrédients :

- pilons de poulet
- une grosse boite de dés de tomates
- poivrons
- oignons
- huile d'olives

Préparation :

Faire revenir les pilons de poulet et les oignons a sec dans la casserole. (ou avec de l'huile d'olive si vous n'êtes as au régime :-)
Mettre des dés de tomates et poivrons et laisser mijoter à feux doux.
Et assaisonner à votre convenance, sel, poivre, basilic ....

Boulettes de sauces tomates

 

Je fais revenir un oignon émincé a sec, je mets les boulettes après pour les faire revenir.
Quand elles sont revenues de tous les côtés, je mets des dés de tomates, persil, cette fois ci des poivrons en morceaux.

Hamburger maison avec des frites

Faire cuire les steaks hachés suivant vos gouts.
Couper des tomates en rondelles, préparer des feuilles de salades.
Mettre les pains ouvert en 2 dans le four quelques minutes.
Et chacun compose son hamburger suivant ses gouts.

Pour ma part pain-steak-mayo-rondelles de tomates-salade verte et couvercle du pain !!!

Moules frites à la crème

Après avoir nettoyer les moules.
On commence par faire revenir un oignon émicé dans de l'huile d'olive, quand c'est un peu marron on met du vin blanc (dose suivant les gout) et après on met les moules et du sel, du persil et on laisse cuire.
10 -15 min, quand elles sont toutes ouvertes, il suffit d'y ajouter la crème fraiche liquide et hop à table.

Bien sur en même temps on fait cuire les frites pour manger avec.

Emincé de poulet pané au kellog's

J'ai broyer au thermomix des kellog's nature (sans sucre) et après j'ai fait 3 assiettes.
Une avec des œufs que j'ai battu.
Une avec les céréales broyé et une avec l'émincé de volaille.

 

La première étape est de tremper la volaille dans les œufs battus et après dans les céréales.

Voir ci dessous le résultats.

 

Et hop à la poêle !!!!